用料 

自制肉松的做法 

l         猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分

l         肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮1小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出

l         肉煮好后捞出沥干水分

l         将肉掰成小块

l         再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀

l         撕好的肉丝，要马上进行炒制

l         然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小

l         加入盐、酱油

l         不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉

l         不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可

l         最后，家里如果有料理机的，可以放料理机里打碎，使肉松不容易堆积

l         彻底晾凉后即可装瓶密封

小贴士

1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净。
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存。
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松。
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气。